Существует множество блюд, в которых используется говядина, однако очень важно знать, как приготовить её правильно. Обычно следует покупать свежее, не подвергавшееся заморозке мясо, — в соответствии с тем, для какого блюда оно предназначено. Однако даже кусок свежей говядины, превосходный на вид, после приготовления может оказаться жёстким и сухим.

Сделать говядину мягче можно непосредственно перед приготовлением, слегка отбив её или замариновав. Кроме того, добиться мягкости мяса поможет выбор корректного рецепта и строгое выполнение всех прописанных в нём указаний.

Маринование

Для того чтобы говядина получилась мягкой и нежной, следует порезать мясо на кусочки и оставить его в маринаде на несколько часов, а лучше всего – на ночь. Для приготовления маринада следует:

  • Очистить и натереть 2 киви на крупной тёрке. Добавить 0,5 чайной ложки соли, белый перец, сухой розмарин. В таком маринаде говяжьи стейки достаточно выдержать полчаса.
  • Смешать 500 мл кефира и 500 мл минеральной воды с газом. Посолить, поперчить, добавить по вкусу сухие травы. Залить мясо и оставить на 2-4 часа.
  • Вскипятить 0,5 л воды, всыпать чёрный и душистый перец по вкусу, лавровый лист, гвоздику, несколько ягод можжевельника. Варить специи 10 минут. Добавить 1 чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки сахара и 0,5 л уксуса (3%). Дать закипеть, процедить и охладить. Мясо залить маринадом и поставить в холодильник на 2-3 дня.

Вместо маринования можно обмазать нарезанные куски мяса горчицей и подержать так 1 час. Жарить говядину следует, не убирая горчицу – это лишь сделает мясо вкуснее.

Тушение говядины

Для того чтобы потушить говядину, необходимо:

  • Нарезать мясо на кусочки толщиной в 1,5 см и отбить деревянным молоточком. Лучше всего отбивать не полностью размороженное мясо.
  • Отварить мясо перед тушением.
  • Во время тушения говядины положить в сковороду немного пищевой соды. Также на этом можно добавить к мясу сметану или майонез.
  • При тушении жёсткой говядины следует обязательно добавить в блюдо немного сахара (не более 0,5 чайной ложки). Это поможет мясу обрести недостающую нежность и сочность.

Дополнительные способы

Ниже перечислено несколько идей, позволяющих приготовить говядину, соблюдая все основные кулинарные правила:

  • На противень уложить слой нарезанного лука, сверху поместить кусок говядины, нашпигованный кусочками сала. Запекать в духовке, время от времени поливая мясо выделившимся соком.
  • Мясо можно нарезать на небольшие куски, добавить соль и специи, залить пивом и тушить на небольшом огне 1,5 часа.
  • Ещё один вариант тушения говядины – в воде или горячем бульоне. В сотейник можно влить также немного коньяка или красного сухого вина.
  • Подготовленные куски мяса толщиной 1-2 см выкладывать на сильно разогретую сковороду и жарить на большом огне до корочки (10-15 секунд) без добавления масла. Затем убавить огонь и тушить мясо в образовавшемся соке по 2-3 минуты с каждой стороны. В конце — посолить.







Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:


Популярное за сегодня:
Как взбить 20% сливки
Как приготовить вареный сахар