Как вялить мясо в домашних условиях

Автор статьи
07 июня 2014

Вяленое мясо – один из видов замаринованного и высушенного продукта. Оно не содержит консервантов и красителей – только соль и специи, что даёт возможность хранить его длительное время.

Простая технология приготовления позволяет вялить мясо в домашних условиях. Для этого подойдет любой продукт: говядина, свинина, птица. Существует несколько способов вяления, которые отличаются между собой длительностью маринования и высушивания. Также, на окончательный вкус и аромат, оказывают влияние состав специй и толщина мясных кусков. В качестве примера попробуем научиться вялить мясо дома несколькими способами.

Вяленая свинина

Для вяления свинины лучше всего подойдёт филейная часть (корейка). Для этого необходимо:

  • В 1 литр кипячёной воды добавить 4-5 столовых ложек соли;
  • Вылить рассол в кастрюлю и размешать;
  • Затем добавить лавровый лист, перец и гвоздику;
  • Довести до кипения и кипятить 3 минуты;
  • Процедить и охладить рассол;
  • Вымыть мясо, очистить от жира, положить в маринад и поставить в холодильник на 2-3 дня (переворачивая мясо каждый день);
  • Затем достать мясо и положить под пресс на 1 час;
  • Дать стечь всей жидкости и тщательно вытереть полотенцем;
  • Растереть горошек чёрного перца, паприку, тмин и кориандр;
  • Обвалять мясо в специях со всех сторон и завернуть в несколько слоёв марли;
  • Скрутить нитками или верёвкой;
  • Подвесить мясо вертикально в хорошо проветриваемом месте, при комнатной температуре;
  • Выждать 5-7 дней;
  • Вытащить из марли;
  • Мясо готово к употреблению.

Вяленая говядина

Коровье мясо не жирное, поэтому в вяленом виде оно приятное и сочное на вкус. Для приготовления потребуется:

  • Взять говяжью вырезку, на дно кастрюли насыпать слой соли с молотым перцем и положить сверху мясо;
  • Затем нужно обильно присыпать крупной солью, накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки;
  • Достать мясо, смыть соль, промокнуть полотенцем и просушить;
  • Смешать тмин, кориандр, шалфей, розмарин, сушёный чеснок и паприку;
  • Натереть мясо специями и завернуть его в марлю;
  • Положить в холодильник в открытой ёмкости;
  • Переворачивать мясо несколько раз в день;
  • Через 7 дней проверить готовность;
  • Хранить в холодильнике или прохладном месте.

Вяленая птица

Индейка, высушенная со специями, считается одним из самых диетических видов мяса. Чтобы приготовить это блюдо, необходимо:

  • Очистить филе индейки от жира и жилок;
  • Вымыть, вытереть полотенцем;
  • В кастрюлю насыпать соль и перец, затем положить мясо на дно;
  • Засыпать сверху солью, тимьяном, розмарином и базиликом;
  • Поместить в холодильник на сутки, периодически переворачивая мясо;
  • Далее нужно достать мясо и очистить его от специй;
  • Затем завернуть в полотенце и поставить в холодильник;
  • Минимум через 12 часов достать и развернуть;
  • Нарезать ломтиками.


Статистика за месяц:

Добавлено статей: 25
Добавлено вопросов: 18