Вялим мясо в домашних условиях

Автор статьи Маргарита Медведева 02 янв. 2014
Рейтинг статьи

55

Не каждый может себе позволить творить настоящие деликатесы на домашней кухне – однако, есть несколько хитростей, позволяющих и у себя дома приготовить редкое и по-настоящему вкусное блюдо, например, с вяленым мясом. Но где его можно найти? Магазинный полуфабрикат тут точно не подойдет, но как валять мясо в домашних условиях?

  1. Опробовать подобные рецепты лучше всего на свинине, потому что свиное мясо проще всего вялить в домашних условиях. Итак, нам понадобится:
    Свинина,
    Соль,
    Специи (гвоздика, перец, паприка, лавровый лист).
  2. Перед тем, как собственно вялить мясо дома, нужно приготовить рассол. Для его приготовления на каждый литр будущего рассола сыпем 4-5 полных столовых ложек соли, тщательно перемешиваем до достижения очень крепкого раствора – чтобы опущенное в него не вареное куриное яйцо всплывало. Затем добавляем туда гвоздику и лаврушку, душистый перец, и ставим на огонь до кипения. Как только рассол закипит – снимаем его с огня и даем остыть, после чего сцеживаем жидкость, а остатки специй выкидываем – в домашних условиях это можно сделать через марлю.
  3. Теперь пришла очередь подготовки мяса – тщательно промытую мякоть без костей нужно уложить в охлажденный рассол, чтобы он полностью (с запасом) покрывал мясо, герметично закрыть крышкой и убрать на пару дней в холодное место – в погреб или холодильник. Но для того, чтобы вялить мясо в домашних условиях, его мало просто оставить в рассоле – каждый день по нескольку раз нужно переворачивать кусок: чем больше он, тем дольше солится и тем реже стоит переворачивать.
  4. Следующий этап – избавление от излишков рассола. После того, как мясо достали из холодильника и стали его вялить, нужно в домашних условиях соорудить гнет и положить туда на час обсушенный кусок.
  5. Теперь нужно тщательно натереть мясо специями – особенно сильно рекомендуется обвалять его перед вялением в красном перце, так как он лучше прочих естественным образом консервирует продукты. И снова понадобится марля – в неё мы заворачиваем будущий деликатес и вновь ставим в холодное место, герметично закрыв его в кастрюле, но теперь уже на неделю. Через положенное время следует сменить марлю и подвесить где-нибудь в сухом и хорошо проветриваемом месте – например, удобно в домашних условиях вялить мясо на кухне или чердаке.

И вот, спустя пару недель, уже можно снимать заветный кулинарный шедевр и употребить его по назначению – в качестве приложения к какому-нибудь блюду или само по себе. Правда, скорее всего, этот пробный кусочек довольно быстро кончится, но ведь можно будет положить еще один – ведь теперь вы знаете, как можно без особого труда вялить свиное мясо прямо в домашних условиях.

» Отзывы:

Тема раскрыта полностью, я считаю

» Добавить свой отзыв:


Введите текст с картинки: captcha

» Читайте также: