Песочное тесто используется для приготовления печенья с различными начинками, тортов и пирожных. Правильно приготовленный продукт отличается рассыпчатой структурой и нежным легким вкусом.

Сделать песочное тесто правильно непросто: оно часто получается чересчур плотным, ломким или тяжелым. Чтобы этого избежать, необходимо использовать только качественные продукты, тщательно соблюдать пропорции ингредиентов и строго соблюдать технологию изготовления полуфабриката.

Советы

Для получения воздушного рассыпчатого теста следует учесть, что:

  • Оптимальная структура теста достигается при использовании муки со средним содержанием клейковины, иначе тесто будет тянуться или слишком крошиться.
  • Перед приготовлением продукта обязательно следует охладить все ингредиенты и инвентарь – ножи, скалку, разделочную доску – так тесто получится легким.
  • Вымешивать тесто следует очень быстро, чтобы оно не потеряло воздушность.
  • Перед применением продукт обязательно нужно охладить.
  • Во время приготовления отдельно соединяются жидкие ингредиенты, отдельно – сухие, затем все смешивается вместе.
  • Оптимальная толщина теста при раскатке – не менее 5 миллиметров, иначе оно получится сухим и жестким.
  • Если использовать не яйцо целиком, а только желток, тесто получится нежнее.
  • Перед выпечкой песочные коржи необходимо прокалывать в нескольких местах,

Выпечка из песочного теста готовится на сухом противне: если его смазать, продукт может утратить воздушность.

Классический рецепт

Чтобы приготовить традиционное тесто для печенья или пирожных, потребуется:

  • Мука – 150 гр.
  • Маргарин – 100 гр..
  • Сахар – 50 гр.
  • Яичный желток – 2 шт.
  • Соль – на кончике ножа.

Чтобы приготовить тесто нужно:

  • Растопить маргарин в миске.
  • Всыпать сахар и муку, перемешать.
  • Добавить желтки.
  • Замесить тесто до однородной консистенции.
  • Сформировать из теста шар, накрыть пленкой или целлофановым пакетом, убрать в холодильник на 30 минут.

По желанию в тесто можно добавить ваниль, какао или молотые орехи.

Тесто с картофельным пюре

Для того чтобы приготовить тесто с картофельным пюре требуется взять:

  • Муку – 1 стакан.
  • Размятый вареный картофель – 200гр.
  • Сливочное масло или маргарин – 150 гр.
  • Яичный желток -1шт.
  • Сахар – 1 чайная ложка.
  • Соль – щепотка.

Чтобы сделать тесто необходимо:

  • Просеять муку, добавить сахар и соль.
  • Вбить яичный желток.
  • Порубить масло на кусочки, смешать с размятым картофелем.
  • Соединить муку и картофель.
  • Перемешать, порубить ножом в мелкую крошку.
  • Собрать крошку, смять, быстро вымесить тесто и убрать в холодильник на полчаса.

Если печь пироги сразу не планируется, тесто рекомендуется оставить в холодильнике до начала приготовления.







Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:


Популярное за сегодня:
Как делать блины (рецепты)
Как сделать оладушки