Загородный дом или дача — отличное место для того, чтобы обустроить небольшую самодельную коптильню. Плюсов здесь очень много, ведь создать её совсем не сложно, а эксплуатировать можно за совсем небольшие деньги, при этом результат превзойдёт все ваши ожидания.

Копчёное мясо, сало, рыба и птица самого наилучшего качества и за самые короткие сроки — всё это может осуществиться благодаря одному нехитрому устройству. Сделать коптильню своими руками может любой желающий, нужно только знать нюансы.

Коптильня

Стационарная коптильня средних объёмов, состоит из конструктивно независимых элементов:

  • Камера — непосредственно в ней будут находиться продукты для копчения.
  • Печь — она нужна для того, чтобы производить дым.

Конечно, если где-то у вас в закромах запасена печка-буржуйка, то создавать новую печь совсем не обязательно. Самое главное, о чем стоит позаботиться — это соединить печку с коптильной камерой. Реализовать это может помочь обычная труба, состоящая из металла.

Нюансы

Особенности, которые необходимо уяснить еще до создания коптильни:

  • Длина: чем длиннее будет труба, соединяющая коптильную камеру с печью, тем сильней будет остывать дым, во время перемещения. Соответственно, чем холоднее будет дым, тем качество копчения любого продукта будет выше, а хранить такой продукт можно будет неимоверно долго.
  • Наклон: если будет создан наклон трубы, согласно известному закону о сообщающихся сосудах, тяга будет отличной. В этой связи нам необходимо расположить дно коптильной камеры так, чтобы оно оказалось на одном уровне со встроенным в печку противнем, на который в процессе копчения будут помещаться опилки.

Для того, чтобы упростить себе жизнь, и создать всё быстро, можно воспользоваться уже почти готовыми для создания коптильни предметами, которые нас окружают. Например, для коптильной камеры отлично подойдет металлическая двухсотлитровая бочка. Однако и с этим материалом придется поработать:

Коптильная камера из бочки

  • Разделите бочку надвое по высоте.
  • Закрепите решётку из нержавейки в середине бочки. На эту решётку можно будет укладывать куски мяса плоской формы.
  • Установите крепление, предназначенное для металлического прута или нескольких, за которые будут подвешиваться крюки с различными продуктами и впоследствии на них коптиться.
  • Бочка будет закрыта сверху крышкой — постарайтесь сделать её достаточно плотной, чтобы коптильня работала с максимальной отдачей.

Копчение

Процесс копчения очень прост: исходным материалом выступают стружки и опилки. Было бы идеальным, если бы для получения стружек были использованы такие деревья, как:

  • Яблоня;
  • Вишня;
  • Груша.

Дым от этих пород деревьев очень ароматен, соответственно и продукт будет отличным.

Но вернемся к процессу копчения:

  • Берутся стружки, которые раскладываются обязательно тонким слоем по противню, под который помещаются дрова.
  • Разжигаем печь и даём дровам хорошенько прогореть (делается это только с целью получения углей — в последствии опилки и стружки будут хорошо тлеть от их жара). Есть небольшая хитрость, применяемая, чтобы ускорить процесс получения углей и сократить время горения древесины: берётся старый, обязательно древесный уголь и аккуратно сыпется поверх горящих дров.
  • Когда угли готовы, перекройте задвижку вытяжной трубы. Огонь в печи погаснет из-за остановившегося притока воздуха. Опилки же наоборот, начнут тлеть, при этом будет образовываться ароматный густой дым.
  • В этом деле нельзя торопиться, ведь для того, чтобы продукт был полностью готов, требуется около 20 часов (иногда требуется меньше времени, иногда больше — в зависимости от того, какой продукт и какое количество обрабатывается). Не забывайте, что всё это время опилки должны тлеть. Недопустимы перерывы. В этой связи необходимо тщательно следить за количеством стружек и за поддоном.
  • Не стоит держать продукты больше, чем нужно — это отрицательно скажется на результате. Продукт будет не таким вкусным, как мог бы быть. Для этого часто проверяйте состояние рыбы или мяса (делается это на вкус). Со временем, приобретя необходимый опыт вы сможете точно определять готовность продукта.

Совет

Если необходимо, чтобы мясо дошло до нужного вам состояния, можно предварительно проварить его в подсоленной воде, а также добавить специй при варке.







Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:


Популярное за сегодня:
Как сделать проект дома самому
Как клеить виниловые обои на бумажной основе