От рыбного супа уха отличается небольшим количеством овощей, более жидкой консистенцией, а также отсутствием зажарок и заправок. Главное в ухе – рыба, вкус которой подчёркивается набором специй.

Уха готовится в несколько этапов: сначала варят бульон, потом овощи, а в самом конце добавляют крупные куски рыбного филе. В качестве примера попробуем приготовить уху в домашних условиях.

Подготовка рыбы

Для того чтобы уха получилась вкусной и наваристой, важно правильно подготовить рыбу. Рыбу для ухи нужно:

  • Рассортировать на мелкую и крупную рыбу (куски которой будут добавлены последними);
  • У всей рыбы удалить жабры;
  • Крупную рыбу выпотрошить, почистить от чешуи, отрезать головы и хвосты, разделать на филе или порезать порционными кусками поперёк;
  • Филе (или порционные куски) отложить в отдельную миску и убрать в холодильник.

Приготовление ухи

Когда рыба подготовлена, можно приступать к приготовлению ухи:

  • 0,5 кг мелкой рыбы нужно залить тремя литрами холодной воды и поставить на огонь;
  • У двух средних луковиц отрезать верхушку и низ, затем, не снимая последний слой шелухи, положить в воду;
  • Довести до кипения и варить на медленном огне 20-30 минут;
  • Процедить бульон, положить в него головы, хвосты и кости рыб;
  • Посолить, добавить чёрный перец горошком, лавровый лист, укроп и петрушку, затем варить ещё 20 минут;
  • Снова процедить бульон, добавить картофель, порезанный кубиками, и морковь (кубиками или кружочками), затем варить ещё 10 минут;
  • Далее положить в уху крупные куски рыбы и варить до готовности (ещё 10-15 минут);
  • Выключить плиту, закрыть крышкой и дать настояться в течение часа.

Дополнительная информация

  • Традиционно уху готовят из двух и более видов рыбы: мелкую рыбу, головы и хребты используют для приготовления бульона, а филе и куски крупной рыбы добавляют в самом конце, чтобы сохранить вкус и плотность мяса;
  • Лучше всего для ухи подходит свежая речная рыба, но свежемороженую тоже можно использовать (при этом не рекомендуется её размораживать);
  • Вкусная уха получается их лососевых рыб (для бульона используют голову, хвост, плавники и кости);
  • Варить уху нужно на медленном огне, всё время снимая пену;
  • Если бульон получился мутным, его можно осветлить, влив яичный белок и размешав (потом бульон нужно процедить);
  • При варке бульона можно добавить корень петрушки и сельдерея;
  • Очень вкусный бульон получается из ершей. Также подойдут окуни, сиг и караси;
  • В качестве филе хорошо подойдёт мясо сома, налима, карпа или сазана;
  • Уха из осетровых рыб готовится по тому же принципу, но к ней хорошо добавить шафран;
  • При подаче, уху можно посыпать рубленой зеленью и добавить ломтик лимона;
  • Если уха готовится из морской рыбы, специй нужно добавить больше из-за сильного специфического запаха;
  • Из сельдевых рыб уха невкусная (лучше их не использовать), а что касается трески или палтуса — они отлично подойдут.







Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:


Популярное за сегодня:
Как приготовить кляр для жарки рыбы
Как сделать мороженое дома (3 вида!)