Сибас – хищная морская рыба из семейства Moronidae, которая обитает в Атлантическом океане и Средиземном море. Другие названия — морской волк, лаврак, морской судак.

Мясо сибаса обладает тонким вкусом и содержит мало костей, которые легко можно отделить. Это делает его привлекательным объектом для промысла, однако большую часть рыбы выращивают на фермах, а затем транспортируют в охлаждённом виде. В качестве примера попробуем приготовить сибас в духовке.

Выбор сибаса

Рыба обязательно должна быть свежей — это определяют по следующим признакам:

  • Блестящие, выпуклые глаза без признаков помутнения;
  • Яркие, красные жабры;
  • Свежая морская рыба пахнет морем;
  • Место вмятины от надавливания пальцем быстро восстанавливается.

Нельзя покупать рыбу с удалёнными глазами и жабрами — это говорит о том, что следы порчи продукта попытались скрыть.

Подготовка

Чистить и потрошить сибас лучше самостоятельно, поскольку санитарные условия в рыбных магазинах оставляют желать лучшего. Сделать это несложно:

  • Очистить рыбу от чешуи, удалить жабры;
  • Надрезать брюшко, осторожно извлечь внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь;
  • Промыть тушку под холодной проточной водой.

Приготовление

Сибаса готовят в разогретой на 180º духовке, поэтому нужно включить её заранее. Сам процесс приготовления выглядит следующим образом:

  • Нужно сделать несколько надрезов на тушке (это поможет избежать деформации рыбы во время термической обработки);
  • Натереть изнутри и снаружи смесью соли, оливкового масла и чёрного свежемолотого перца;
  • Полить соком половинки лимона;
  • Желательно оставить тушку промариноваться в специях на 20-30 минут;
  • Затем положить в брюшко зелень (или несколько долек лимона);
  • Взять фольгу, смазать её оливковым маслом;
  • Завернуть рыбу в фольгу;
  • Положить в разогретую духовку, затем выпекать 15-25 минут;
  • Для получения хрустящей корочки нужно осторожно развернуть фольгу за 10-15 минут до готовности.

Гарнир

Подавать к столу сибас лучше с гарниром. К этой рыбе подойдут:

  • Рис;
  • Паровые или приготовленные на гриле овощи;
  • Картошка фри;
  • Отварная (или приготовленная на пару) цветная капуста.

Часто сибас запекают вместе с овощами. Для этого нужно помыть и очистить сладкий перец, помидоры, кабачок, разрезать на несколько частей и выложить их вокруг рыбы. Время приготовления в духовке следует увеличить на 10-15 минут.

Сибас богат витаминами группы «В», полиненасыщенными жирными кислотами и при этом низкокалориен. Это делает его любимым блюдом людей, придерживающихся принципов здорового питания.

Ценители «высокой кухни» используют для приготовления выловленный в океане сибас, поскольку именно его мясо наиболее ценно по составу и обладает тонким вкусом. Однако цена такой рыбы в несколько раз выше.

В меню дорогих ресторанов можно увидеть редкость и деликатес – чилийский чёрный сибас (другое название чёрный клыкач). Это рыба совсем из другого семейства, глубоководная, обитающая в прохладных температурах. Относится к продуктам премиум класса за счёт уникального состава мяса.







Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:


Популярное за сегодня:
Как вялить мясо в домашних условиях
Как приготовить творожную запеканку в духовке