Чем хороши блюда, дошедшие к нам из древности? Тем, что их можно готовить в одной посуде и не мучиться с зажарками, пассировками, карамелизациями и прочими поварскими изобретениями, которые увеличивают время приготовления и требуют специальных знаний.

Уха, казацкий кулеш, украинский борщ, российские шти и узбекский плов — в классических вариантах приготовления и употребления в пищу наиболее практичны и полезны для организма, чем тушённая в хересе морская черепаха (тушка которой, во время приготовления пять раз перекочёвывает из одной кастрюльки в другую).

Приготовление плова

Это сентенция, но на Востоке плов готовят мужчины. Если вы хотите приготовить рассыпчатый плов, потребуется не очень много ингредиентов, однако главный из них – рис.

Для того, чтобы приготовить плов и чтобы рис не слипался при этом, нужно изначально выбрать правильный рис, затем подготовить к закладке и готовить ровно столько, сколько ему нужно для впитывания влаги и жиров от воды, овощей и мяса.

  • Вы должны выбрать рис твёрдых сортов и прошедший минимальную обработку.
  • Повара говорят, что приготовить рассыпчатый плов можно по системе 1-1-1-1-1-1, где единицы обозначают все, входящие в плов компоненты. То есть: по одному килограмму (литру): мяса, лука, моркови, воды, растительного масла и риса.

Если выбранный вами рис не очень твёрдый, то его нужно меньше замачивать в воде (примерно в два-три раза). В этом же случае используйте меньше растительного масла на 150-200 мл. Приготовить мясо, до румяной корочки, вы сможете и на 800 мл масла, а вода, которая имеется в мясе и овощах, всё равно попадёт в зирвак.

  • Когда зирвак будет готов и рис будет засыпан в котелок, залейте плов, но только горячей водой — тогда рис гарантировано будет рассыпчатым.
  • Расчёт объёма воды делайте по состоянию зирвака. Если он "булькает" и в нём достаточно жидкости, тогда лейте меньше воды, но чтобы она покрывала рис на толщину пальца взрослого мужчины.

Чтобы рис получился рассыпающимся и не слипался, нужно умело сделать зирвак и расчётливо использовать воду, а рис использовать только твёрдых сортов.







Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:


Популярное за сегодня:
Как сделать шашлык из свинины
Как варить борщ, чтобы он был красный