Готовим мастику для торта дома

Автор статьи
Команда Podskajem.Com
02 июня 2014

Кулинарная мастика – это пластичная масса на основе сахарной пудры, глюкозы и желатина, которая служит для украшения тортов и пирожных. Для разных целей кондитеры используют соответствующие виды мастики (мягкую и тягучую – для покрытия тортов, упругую и более плотную по консистенции – для лепки фигурок, а специальную цветочную – для изготовления сложных узоров и цветов).

Для украшения тортов можно приобрести в магазине профессиональную мастику, произведённую на кондитерской фабрике, или изготовить её по одному из популярных рецептов в домашних условиях. Мастику заготавливают впрок и хранят в морозильной камере (при этом срок годности продукта составляет один месяц). В качестве примера попробуем приготовить мастику для торта дома.

Сахарная мастика из маршмеллоу

Основной ингредиент самого простого и распространённого рецепта – маршмеллоу. Они представляют собой конфеты из жевательного зефира, в состав которого входят сахар, желатин, крахмал и глюкоза. Необходимый набор продуктов включает в себя:

  • Маршмеллоу – 100 грамм;
  • Сливочное масло – 1 столовая ложка;
  • Сахарную пудру – примерно 300 грамм;
  • Пищевые красители.

Процесс приготовления мастики можно разделить на несколько этапов:

  • Вначале нужно нагреть маршмеллоу с добавлением сливочного масла на паровой бане (или в микроволновой печи в течение 15-20 секунд);
  • Когда зефир разогреется и увеличится в объёме, его нужно перемешать до получения однородной массы, разделить на несколько частей и добавить краситель в каждую из них;
  • Далее нужно вымешивать массу ложкой, постепенно добавляя сахарную пудру;
  • Затем присыпать сахарной пудрой разделочную доску, выложить на неё мастику и вымешивать руками, пока не получится масса, по консистенции напоминающая пластилин;
  • Завернуть готовую мастику в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1-2 часа.

Лепка фигурок

Мастика – податливый материал, работать с которым легко и приятно (если мастика хранилась в холодильнике, её нужно немного подогреть, чтобы вернуть первоначальную пластичность). Для изготовления плоских узоров, массу раскатывают в пласт и вырезают элементы орнамента с помощью специальных формочек.

Чтобы готовые элементы не потеряли форму и не расплылись, их рекомендуется подсушить в течение суток в крахмале или на сухой поверхности и только после этого приступать к украшению торта:

  • Мелкие детали склеивают между собой, слегка намочив поверхности водой;
  • Крупные детали скрепляют при помощи взбитого белка, в который добавляют немного сахарной пудры.

Мастика быстро сохнет на воздухе, но при хранении в холодильнике впитывает влагу, расплывается и теряет форму, поэтому сложные элементы декора лучше поместить на торт незадолго до подачи к столу.


Категории:

Статистика за месяц:

Добавлено статей: 25
Добавлено вопросов: 18