Как приготовить холодец из свиных ножек

Автор статьи
13 июня 2014

Холодец – соленый желейный продукт, который традиционно подается с горчицей или хреном. Это блюдо может состоять лишь из застывшего бульона или же содержать в себе кусочки мяса, моркови, веточки зелени.

Традиционно холодец готовится из свинины с костью – например, свиных ножек, ушей, головы. Во время вываривания из кости выделяется желейная субстанция, которая загустевает при охлаждении естественным образом.

Подготовка продуктов

Прежде чем приготовить холодец из свиных ножек, требуется подготовить все необходимые продукты. Для этого нужно:

  • Вымыть мясо, но от шкуры не отделять. В ней содержится желатин, который помогает холодцу застыть;
  • Вымочить ножки в 2-3 водах – так выйдет лишняя кровь, а готовый бульон будет более светлым;
  • Вымыть и очистить лук, морковь и корень сельдерея. Нарезать их не следует – овощи варятся в холодце также целиком;
  • Чеснок нужно нарезать и измельчить (под конец приготовления). Также понадобятся лавровый лист, соль, перец горошком.

Приготовление холодца

Чтобы сварить вкусный холодец, нужно:

  • Уложить ножки в глубокую кастрюлю и залить водой. Учитывая, что холодец будет вариться от 4 часов и более, воды должно быть достаточно до окончания варки – если подливать воду в процессе приготовления, холодец может не застыть, а бульон получится мутным и неоднородным;
  • Довести воду до кипения и сразу же убавить огонь. Пока выделяется серая пена, ее нужно снимать ложкой;
  • Как только пена перестала выделяться, в бульон можно выложить овощи. Продолжать варить на медленном огне – важно не допускать кипения, холодец должен млеть в кастрюле;
  • Как только мясо полностью сварится (через 4-6 часов), нужно добавить в бульон соль и специи, подержать под крышкой некоторое время. Готовое мясо должно легко отделяться от кости.

Желирование

После того, как холодец сварился, его необходимо правильно разложить на порции и остудить их. Для этого нужно:

  • Вынуть мясо из бульона и дать остыть. Затем разобрать на части: кусочки филе выложить в порционные тарелки, кости и шкуру – выбросить. Если необходимо сделать холодец с большим количеством мяса, можно дополнительно отварить (отдельно) говядину или курицу, и выложить кусочками вперемешку со свининой;
  • Приправить мясо в тарелках измельченным чесноком, при желании можно украсить кусочками отварной моркови, зеленью петрушки;
  • Вынуть овощи из бульона, а сам бульон – процедить. Если требуется, его можно осветлить с помощью яичного белка;
  • Если бульон получился чрезмерно жирным, с его поверхности легко снять лишний жир ложкой или бумажной салфеткой. Если оставить жир, на поверхности холодца образуется белая пленка (такой холодец называется «с изморозью»);
  • Мясо нужно залить бульоном, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на несколько часов.


Материалы сайта http://podskajem.com предоставляются "как есть", в том числе и статья "Как приготовить холодец из свиных ножек". Администрация Сайта не несёт ответственности за то, что материалы могут не подходить для решения задач посетителей сайта.

Статистика за месяц:

Добавлено статей: 25
Добавлено вопросов: 18