Готовим рис для роллов

Автор статьи Камилла Полякова 17 янв. 2014
Рейтинг статьи

kak-gotovit-ris-dlya-rollov

Повальное увлечение японкой кухней не затронуло, разве что, жителей крайнего севера. Вкусно, сытно, экзотично и полезно для здоровья – что может быть лучше? Но в ресторанах и барах их готовят все же иначе, чем в стране Восходящего солнца, поэтому все больше людей стремятся попробовать приготовить суши и роллы дома. Итак, как готовить рис для роллов?

Главное свойство риса, которое необходимо в этом сложном деле – его клейкость, так как для японской кухни наиболее ценен именно клейкий рис, из которого можно сформировать что угодно, поэтому лучше всего использовать специальные сорта японского риса. В остальном же рецепты могут достаточно сильно различаться. Например, сначала требуется зерна замочить в холодной проточной воде, после чего оставить его в воде на час. Затем, чтобы правильно готовить рис для роллов, перекладываем его в кастрюлю, заливаем новой порцией воды и добавляем специальную водоросль конбу (её нужно будет вынуть перед тем, как вода закипит). Затем закрываем рис крышкой, парим минут пять, после чего убавляем огонь до минимума и оставляем вариться до полного испарения воды. Теперь снимает его с плиты и даем отдохнуть минут пятнадцать, после чего уже можно поливать готовый рис соусом из уксуса, соли и сахара. Осталось перемешать и можно лепить роллы.

Другой рецепт занимает меньше времени и подойдет для новичков на кухне, которые хотят научиться готовить рис для роллов. Для этого также хорошенько промываем рис, после чего заливаем зерна водой из расчета 200 грамм крупы на полстакана воды, и варим пару минут (имеется в виду время кипения воды), после чего оставляем на 10 минут париться под крышкой. Теперь осталось минут 10 дать остыть ему с открытой крышкой, добавить чайную ложку соли, столько же сахара и пару столовых ложек уксуса. Перемешиваем и лепим!

Третий вариант, наиболее подробный, для тех, кто не желает довольствоваться быстрыми рецептами, а соблюдает аутентичный способ приготовления. Итак, готовить рис для роллов следует следующим образом: руками промываем и перетираем рис, заливаем его водой на 1 час. Затем перекладываем в кастрюлю и заливаем водой – так, чтобы воды было больше на пятую часть крупы. Включаем средний огонь, кидаем в кастрюлю немного конбу и доводим до кипения (прямо перед этим моментом конбу вылавливаем), после чего убавляем до самой маленькой мощности горения и варим 10 минут. Теперь выключаем огонь, томим рис под крышкой (крышку лучше не снимать все это время) 10 минут. В процессе варки можно добавить немного саке, а по готовности перемешать с соусом из уксуса, соли и сахара в пропорции 8/1/4.

Вот и все, теперь вы знаете, как правильно и быстро следует готовить специальный клейкий рис для японских роллов.

» Отзывы:

Интересно было прочесть статью, автор основательно подошёл к раскрытию темы

» Добавить свой отзыв:


Введите текст с картинки: captcha

» Читайте также: