В кухне каждой страны почти всегда найдётся блюдо из измельчённого мяса в оболочке из теста (пельмени, вареники, равиоли, манты и т.д.). Однако, при всей похожести, каждое из этих блюд имеет свой неповторимый вкус.

Манты — блюдо среднеазиатской кухни и для его приготовления традиционно используется баранина, смешанная с репчатым луком. Делать манты несложно, однако важно соблюдать определённые правила, иначе могут получиться просто большие пельмени.

Тесто

Тесту для мантов нужно дать отстояться некоторое время, так что приготовление нужно начать с него:

  • Примерно полтора стакана муки просеять горкой на стол;
  • В середине горки сделать углубление, в которое вылить яйцо, добавить щепотку соли и немного холодной воды;
  • Аккуратно перемешивать яйцо и воду с мукой, понемногу добавляя холодную воду (всего около стакана);
  • Замесить тесто, при необходимости добавляя муку (тесто должно быть очень плотным и эластичным);
  • Тщательно вымесить полученное тесто и положить в холодильник.

Фарш

Фарш должен быть острым, жирным и сочным. Чтобы приготовить фарш для мантов, нужно:

  • Порезать мелкими кубиками баранину (лопатку или заднюю часть) и курдючный жир (примерно десятая часть от веса баранины);
  • Затем почистить репчатый лук (столько же, сколько баранины) и порезать кубиками такого же размера как мясо;
  • Всё смешать, посолить, приправить чёрным перцем и зирой.

Лепка мантов

Для того чтобы сделать манты, нужно:

  • Раскатать тесто тонким слоем с двух сторон;
  • Разрезать на квадраты 7х7 см;
  • Затем в центр каждого квадрата положить примерно столовую ложку фарша;
  • Соединить между собой сначала два противоположных уголка квадрата по диагонали, потом два других и тщательно защипать края.

Варка

Манты готовят на пару, в специальной кастрюле – мантыжнице или мантоварке. Чтобы сварить манты, нужно:

  • Налить в кастрюлю (или мантоварку) воду и довести до кипения;
  • Обильно смазать ярусы мантоварки сливочным или растительным маслом;
  • Выложить манты на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы при варке они не слиплись;
  • Вложить мантоварку (или дуршлаг) в кастрюлю с кипящей водой и накрыть крышкой;
  • Примерно через 20 минут вынуть манты, разложить по тарелкам и полить растопленным сливочным маслом.

Дополнительные рекомендации

  • Чтобы мясо было проще мелко порезать, его нужно слегка заморозить;
  • Курдючное сало можно заменить свиным;
  • В воду для мантов можно добавить лавровый лист и душистый перец.

Если мантоварки нет, то манты можно приготовить и в пароварке или мультиварке, а если и их нет, то можно налить в кастрюлю воды и вставить в неё металлический дуршлаг с плоским дном, хорошо смазанным растительным маслом, либо накрыть кастрюлю с водой марлей, а на марлю выложить манты и накрыть крышкой.







Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:


Популярное за сегодня:
Как готовить хумус
Как делать оладушки