Блины – традиционное блюдо русской кухни. Это пышные круглые лепёшки из жидкого дрожжевого теста, выпекающиеся на разогретой сковороде. Сытные калорийные блины могут стать полноценным обедом. Их готовят без начинки или с «припёком» — когда прямо на сковороду в тесто добавляют мелко нарезанные яйца, обжаренный лук, ливер, грибы, овощи, яблоки.

Плоские тонкие блины, готовящиеся на молоке или воде без дрожжевой закваски, обычно называют блинчиками. Их принято подавать на стол с различными добавками и начинками (маслом, мёдом, творогом, фруктами, красной и чёрной икрой). Рецепты блинов и блинчиков, как правило, просты и не требуют особой сноровки. Однако для того, чтобы эти блюда получались вкусными и красивыми, требуется знать некоторые тонкости их приготовления.

Полезные советы

Для того чтобы приготовить блины, необходимо запомнить несколько правил:

  • Муку обязательно следует просеивать, даже если нет сомнений в её чистоте – благодаря этому она разрыхляется воздухом и тесто получается пышным и мягким;
  • Для блинов следует использовать исключительно свежие яйца. Перед добавлением в тесто их желательно взбить;
  • По классической схеме сначала нужно смешать все жидкие ингредиенты, затем в отдельную посуду просеять муку, и лишь после этого жидкую смесь добавить в муку тонкой струйкой;
  • Дрожжевые блины получаются очень вкусными, если замешивать тесто на молоке. Но если готовить блины на воде, то они выйдут очень пышными;
  • Перемешивать дрожжевое блинное тесто нельзя;
  • Если блины готовятся на кефире или кислом молоке, гашёную соду в тесто следует добавлять перед тем, как класть муку.

Блины на дрожжах

Для того чтобы приготовить блины на дрожжах, необходимо:

  • Нагреть 4 стакана молока или воды чуть выше комнатной температуры. Развести в них 10 г сухих дрожжей;
  • Взбить 2 яйца венчиком, добавив 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Добавить 50 г сметаны и 50 г растопленного сливочного масла;
  • Просеять 350 г муки. Постепенно ввести в неё молоко (воду) с дрожжами, постоянно мешая, чтобы не было комков. Ввести сдобу (яйца, сметана, масло) и хорошо вымесить тесто;
  • Накрыть тесто полотенцем и дать ему постоять в тёплом месте 30-40 минут. Оно должно подойти в полтора-два раза, стать ноздреватым и густым, как жирная сметана;
  • Разогреть на сковороде растительное масло. Вылить немного теста, дать ему растечься по поверхности. Как только блин подрумянится, перевернуть его на другую сторону;
  • Промазать готовые блины сливочным маслом и сложить в стопку. Подавать с мёдом.

Блинчики на молоке

Для того чтобы приготовить блинчики на молоке, нужно:

  • Смешать 2-3 яйца и 0,5 литра молока комнатной температуры со столовой ложкой сахара и щепоткой соли;
  • Высыпать тонкой струйкой 1 стакан просеянной муки, постоянно перемешивая тесто венчиком. Необходимо, чтобы оно приобрело консистенцию сметаны;
  • Добавить в тесто 3 столовые ложки растительного масла и тщательно размешать;
  • Прокалить тонкую сковороду для блинов, слегка смазать дно и стенки растительным маслом;
  • Вылить половником тесто на сковороду, давая ему растечься в форме тонкой лепёшки;
  • Выпекать каждую сторону блинчика 2-3 минуты. Переворачивать и выкладывать на блюдо с помощью деревянной лопатки.







Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:


Популярное за сегодня:
Как приготовить терпуг
Как приготовить куриное сердце и печень